NABIÇA, Vanessa Cristina Olivença (2013) - Contributos para o sistema de segurança alimentar do matadouro BPLSIC-IMPORT EXPORT,S.A. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD- ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Title
Contributos para o sistema de segurança alimentar do matadouro BPLSIC-IMPORT EXPORT,S.A.
Contributor
Carneiro, João Paulo Baptista Pedro, Sandra
Subject
Matadouro Plano HACCP Segurança alimentar Programa pré-requisitos para matadouros
Date
2014-10-23T17:15:58Z 2014-10-23T17:15:58Z 2013
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27749TFCNHQA. No presente trabalho descrevem-se atividades realizadas e desenvolvidas no
matadouro BPLSIC-IMPORT EXPORT,S.A. durante três meses, no âmbito do estágio
curricular da licenciatura em Nutrição Humana e Qualidade Alimentar. Como
atividades desenvolvidas, constam neste relatório as referentes à elaboração dos
seguintes documentos: Plano de manutenção de equipamentos, Plano de manutenção
das instalações, Manual de boas práticas de fabrico e Manual de boas práticas de
higiene. Para além disso, foi nossa responsabilidade apresentar um Plano HACCP para
as linhas de abate de bovinos, ovinos/caprinos, suínos e leitões, tendo-se para o efeito
procedido à descrição do produto e uso pretendido, à elaboração de fluxogramas, à
identificação e análise de perigos e, identificação de PCC’s.
Da experiência obtida, consideramos essencial que responsáveis de matadouros
tenham consciência da importância de documentos como os agora elaborados para a
BPLSIC-IMPORT EXPORT,S.A, na medida em que se tornou para nós patente a
importância dos mesmos para um adequado funcionamento deste tipo de unidades,
nomeadamente para a obtenção de produtos de qualidade e seguros para o
consumidor.
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