Monitorização e acompanhamento do sistema HACCP implementado na Santa Casa da Misericórdia de Castelo Branco
Type
report
Creator
Publisher
Identifier
REIS, João Miguel Pereira dos (2013) - Monitorização e acompanhamento do sistema HACCP implementado na Santa Casa da Misericórdia de Castelo Branco. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD- ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Title
Monitorização e acompanhamento do sistema HACCP implementado na Santa Casa da Misericórdia de Castelo Branco
Contributor
Carneiro, João Paulo Baptista
Subject
Hábitos alimentares
Segurança alimentar
Alimentação coletiva
Segurança alimentar
Alimentação coletiva
Date
2014-10-23T17:17:12Z
2014-10-23T17:17:12Z
2013
2014-10-23T17:17:12Z
2013
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28021TFCNHQA.
Os Centros Sociais são Instituições Particulares de Solidariedade Social destinadas essencialmente a crianças e idosos. As principais estratégias a adotar na alimentação coletiva para idosos passam por identificar os hábitos alimentares do grupo, negociando com estes um plano de dietas adaptado à sua realidade e necessidade; optar por uma confeção culinária que facilite o consumo e a digestibilidade dos alimentos; acertar no tamanho das porções e na frequência das refeições e explicar, justificando com racionalidade, as razões que motivaram o plano de ementas oferecido. É fundamental estabelecer um certo regime de tolerância em relação aos gostos e preferências, procurando que a qualidade prevaleça sobre a quantidade. No entanto de nada servirá analisar as necessidades nutricionais de um grupo de idosos, fixar as doses e propor planos de alimentação saudável se não for possível garantir a sua segurança alimentar. Em termos de segurança alimentar, estes dois grupos são considerados de risco por apresentarem maior sensibilidade para contrair toxinfecções alimentares. A necessidade e obrigatoriedade de fornecer alimentos seguros a esta população passa de modo incontornável, pela implementação de sistemas de segurança alimentar eficazes, ao longo de toda a cadeia de produção, expedição e distribuição. Como objetivos para o trabalho de estágio realizado na Santa Casa da Misericórdia de Castelo Branco, foram considerados os seguintes: verificação do grau de implementação dos pré-requisitos nas áreas associadas à preparação, receção e confeção de alimentos, análise e confirmação dos perigos identificados no plano HACCP implementado, confirmação da adequação das medidas preventivas para cada perigo identificado e, verificação de Pontos Críticos de Controlo. Do trabalho realizado verificou-se que o know how transferido pela ITAU foi essencial para que houvesse uma consciencialização mais profunda e coletiva do staff da cozinha, no que se refere às boas práticas de manuseio e de confeção alimentares, bem de como são as melhores políticas de conservação de produtos alimentares. Ainda assim, estamos convictos de que do trabalho por nós desenvolvido durante o estágio, resultou uma melhoria muito significativa no olhar do trabalhador desta Instituição em relação a normas e procedimentos a implementar, em prol da segurança dos alimentos confecionados.
Os Centros Sociais são Instituições Particulares de Solidariedade Social destinadas essencialmente a crianças e idosos. As principais estratégias a adotar na alimentação coletiva para idosos passam por identificar os hábitos alimentares do grupo, negociando com estes um plano de dietas adaptado à sua realidade e necessidade; optar por uma confeção culinária que facilite o consumo e a digestibilidade dos alimentos; acertar no tamanho das porções e na frequência das refeições e explicar, justificando com racionalidade, as razões que motivaram o plano de ementas oferecido. É fundamental estabelecer um certo regime de tolerância em relação aos gostos e preferências, procurando que a qualidade prevaleça sobre a quantidade. No entanto de nada servirá analisar as necessidades nutricionais de um grupo de idosos, fixar as doses e propor planos de alimentação saudável se não for possível garantir a sua segurança alimentar. Em termos de segurança alimentar, estes dois grupos são considerados de risco por apresentarem maior sensibilidade para contrair toxinfecções alimentares. A necessidade e obrigatoriedade de fornecer alimentos seguros a esta população passa de modo incontornável, pela implementação de sistemas de segurança alimentar eficazes, ao longo de toda a cadeia de produção, expedição e distribuição. Como objetivos para o trabalho de estágio realizado na Santa Casa da Misericórdia de Castelo Branco, foram considerados os seguintes: verificação do grau de implementação dos pré-requisitos nas áreas associadas à preparação, receção e confeção de alimentos, análise e confirmação dos perigos identificados no plano HACCP implementado, confirmação da adequação das medidas preventivas para cada perigo identificado e, verificação de Pontos Críticos de Controlo. Do trabalho realizado verificou-se que o know how transferido pela ITAU foi essencial para que houvesse uma consciencialização mais profunda e coletiva do staff da cozinha, no que se refere às boas práticas de manuseio e de confeção alimentares, bem de como são as melhores políticas de conservação de produtos alimentares. Ainda assim, estamos convictos de que do trabalho por nós desenvolvido durante o estágio, resultou uma melhoria muito significativa no olhar do trabalhador desta Instituição em relação a normas e procedimentos a implementar, em prol da segurança dos alimentos confecionados.
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