Implementação do sistema HACCP numa gelataria de produção artesanal
Type
report
Creator
Publisher
Identifier
RIJO, Carla Sofia Duarte (2008) - Implementação do sistema HACCP numa gelataria de produção artesanal.Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD- ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.
Title
Implementação do sistema HACCP numa gelataria de produção artesanal
Contributor
Martins, Manuel Vicente de Freitas
Baptista, Luís Miguel
Baptista, Luís Miguel
Subject
Gelado
Ice It
HACCP
Ice It
HACCP
Date
2014-10-24T17:01:18Z
2014-10-24T17:01:18Z
2008
2014-10-24T17:01:18Z
2008
Format
application/pdf
Description
Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar, do qual só está disponível o resumo.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26059TFCEBA.
Os Gelados Alimentares devem ser produzidos de acordo com as boas práticas de higiene tal como boas práticas de produção de acordo com as regras gerais de higiene para géneros alimentícios. O gelado é o resultado da composição de vários ingredientes misturados e posteriormente aquecidos, arrefecidos e congelados. Consoante a sua composição, o gelado pode ser definido como gelado de leite ou gelado de fruta. É um produto destinado ao consumo imediato, sem qualquer processamento pelo consumidor. A marca “Ice It” devido à sua pequena área de produção, rotatividade de colaboradores e dependência de factores externos, não cumpria todas as condições higieno-sanitárias contempladas no Código de Boas Práticas de Fabricação e não possuía um Sistema de Segurança Alimentar. No decorrer do trabalho de estágio, adoptou-se um Código de Boas Práticas de Fabrico e a implementação de um Sistema de Segurança Alimentar no estabelecimento. Criaram-se registos das operações realizadas na loja, tal como, da produção, do túnel de congelação, das temperaturas, da recepção das mercadorias e fichas técnicas de produção. Para além disso, criou-se um plano de higienização para a loja. Identificaram-se os Pontos Críticos de Control no processo de produção do gelado “Ferrero Rocher”, estabeleceram-se os seus limites críticos, a sua Monitorização e acções correctivas.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26059TFCEBA.
Os Gelados Alimentares devem ser produzidos de acordo com as boas práticas de higiene tal como boas práticas de produção de acordo com as regras gerais de higiene para géneros alimentícios. O gelado é o resultado da composição de vários ingredientes misturados e posteriormente aquecidos, arrefecidos e congelados. Consoante a sua composição, o gelado pode ser definido como gelado de leite ou gelado de fruta. É um produto destinado ao consumo imediato, sem qualquer processamento pelo consumidor. A marca “Ice It” devido à sua pequena área de produção, rotatividade de colaboradores e dependência de factores externos, não cumpria todas as condições higieno-sanitárias contempladas no Código de Boas Práticas de Fabricação e não possuía um Sistema de Segurança Alimentar. No decorrer do trabalho de estágio, adoptou-se um Código de Boas Práticas de Fabrico e a implementação de um Sistema de Segurança Alimentar no estabelecimento. Criaram-se registos das operações realizadas na loja, tal como, da produção, do túnel de congelação, das temperaturas, da recepção das mercadorias e fichas técnicas de produção. Para além disso, criou-se um plano de higienização para a loja. Identificaram-se os Pontos Críticos de Control no processo de produção do gelado “Ferrero Rocher”, estabeleceram-se os seus limites críticos, a sua Monitorização e acções correctivas.
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