SILVA, Bruno Ivo Pinto da (2010) - Acompanhamento da maturação e vinificação na Adega Mayor. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.
Title
Acompanhamento da maturação e vinificação na Adega Mayor
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26849TFCEBA. Este trabalho, realizado na Adega Mayor em Campo Maior, consistiu no
acompanhamento do controlo da maturação das uvas da casta tinta Aragonês e da casta
branca Antão Vaz, seguido do acompanhamento do processo de vinificação em ambas
as castas.
Na fase de maturação procedeu-se à recolha de amostras de uvas e posteriores
análises físico-químicas de controlo de maturação, de modo a definir correctamente a
data de vindima. Após esta fase procedeu-se ao acompanhamento da vindima, bem
como ao seguimento do processo de vinificação em ambas as castas, ou seja, as
operações realizadas antes, durante e após a fermentação, em tintos e brancos, até à data
de fim de estágio. Por último realizaram-se as análises físico-químicas ao vinho lágrima
de ambas as castas e discutiram-se os resultados obtidos.
Deste modo, foi então possível perceber e discutir como o acompanhamento da
maturação e as técnicas de vinificação são determinantes para a qualidade de mostos e
vinhos.
