LOPES, Marília Pascoal (2010) - Implementação do sistema HACCP numa peixaria. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.
Title
Implementação do sistema HACCP numa peixaria
Contributor
Martins, Manuel Vicente de Freitas Francisco, Élia
Subject
HACCP PCC Produto da pesca
Date
2011-10-06T16:16:14Z 2011-10-06T16:16:14Z 2010
Format
application/pdf
Description
Só se encontra disponível o Resumo e o Índice. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26883TFCEBA. O presente trabalho aborda a implementação de um sistema de HACCP num
armazém de produtos pesqueiros localizada no concelho de Ourém.
O objectivo inicial do estudo constituiu na abordagem dos pré-requisitos de
modo a facilitar o controlo dos perigos associados aos produtos pesqueiros. Deste
modo é elaborado um conjunto de documentos que permitem controlar os prérequisitos.
Após esta abordagem, é iniciado uma acção de formação de modo a
sensibilizar os colaboradores.
Em seguida, é aplicada a metodologia do sistema HACCP, descrevendo a
sequência do processo. Desta forma, foram determinados vários PCC`s nas etapas de
aquisição dos produtos pesqueiros na lota, na recepção dos produtos pesqueiros
congelados, no transporte dos produtos, no armazenamento dos produtos refrigerados
e congelados e no mercado mais precisamente na bancada e no atendimento.