GOMES, Gisela Luísa Alvim de Campos Coelho (2009) - Realização de um Plano HACCP numa melaria do Pinhal Interior Sul. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Zootécnica.
Title
Realização de um Plano HACCP numa melaria do Pinhal Interior Sul
Contributor
Martins, Manuel Vicente de Freitas Monteiro, Fernando Manuel da Silva Pereira
Subject
Mel Central meleira HACCP Pré-requisitos
Date
2014-11-10T18:01:54Z 2014-11-10T18:01:54Z 2009
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26524TFCEZ. O presente trabalho refere-se ao estágio efectuado na Unidade de Extracção e Embalamento de mel “Central Meleira” da Melbandos - Cooperativa de Apicultores do Concelho de Mação, C.R.L., teve início no mês de Junho de 2009 e uma duração de 6 meses.
O objectivo deste trabalho de fim de curso, surge da necessidade de realizar um manual de boas práticas, sua implementação e a execução do plano HACCP para uma unidade de extracção e embalamento de mel no Pinhal Interior Sul, elaborando os planos de autocontrolo baseados nos princípios HACCP para indústrias do sector alimentar.
Para a realização do trabalho foi efectuado um estudo bibliográfico e prático sobre a caracterização da área em estudo, do produto e da melaria; a enumeração dos pré-requisitos no processamento tecnológico do mel; a aplicação dos princípios HACCP determinando os perigos, as medidas preventivas, as medidas correctivas e os pontos críticos de controlo associados ao mel.
A principal vantagem para a Melbandos com a elaboração deste trabalho, é permitir ter um melhor controlo do produto em todas as fases de processamento, assim como cumprir a legislação em vigor.
