SANTOS, Dalila Rocha Lopes dos (1996) - Considerações sobre a produção e certificação dos queijos tradicionais da Região Demarcada da Beira Baixa. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia de Produção Animal.
Title
Considerações sobre a produção e certificação dos queijos tradicionais da Região Demarcada da Beira Baixa
Contributor
Felício, Maria Teresa da Silva Martins, Manuel Vicente de Freitas
Subject
Queijo tradicional Beira Baixa Certificação
Date
2014-12-09T18:03:52Z 2014-12-09T18:03:52Z 1996
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-16579TFCPAN. Este trabalho teve como objectivos a caracterização agro-pecuária da região demarcada dos queijos da Beira Baixa; no que diz respeito à produção de leite, à produção de queijo, sua comercialização e a certificação.
Para isso realizou-se um inquérito “Levantamento da produção de leite e queijo”, a 54 produtores da região, seleccionados, após elaboração de uma listagem de 114 produtores.
Após tratamento informático dos dados recolhidos podemos constatar:
• o envelhecimento dos produtores inquiridos;
• um elevado número de explorações arrendadas;
• a falta de mão-de-obra qualificada e envelhecimento da existente;
• que os objectivos principais das explorações são a produção de queijo aliada à produção de carne;
• que a ordenha mecânica é praticamente inexistente;
• a existência de muitos pontos críticos na ordenha, recolha e transporte do leite, assim como no fabrico do queijo;
• que os problemas mais frequentes estão ao nível da cura e da comercialização dos queijos;
• a falta de informação e conhecimento relativamente à certificação
• a inexistência de meios financeiros para fazer face às exigências legais da certificação.
