HENRIQUES, L.R. [et al.] (2001) - Estabilidade relativamente à oxidação de azeites monovarietais da Beira Baixa. Revista de Ciências Agrárias. ISSN 0871-018X. Vol. XXIV, n.º 1-2, p. 193-198.
0871-018X
Title
Estabilidade relativamente à oxidação de azeites monovarietais da Beira Baixa
Subject
Azeites monovarietais Oxidação Ácidos gordos Polifenóis Dieta mediterrânica
Date
2011-12-20T12:34:22Z 2011-12-20T12:34:22Z 2001
Description
Artigo apresentado como comunicação no II Simpósio Nacional de Olivicultura que decorreu em Évora de 7 a 9 de Março de 2000. O presente trabalho estuda a estabilidade em relação à oxidação de três azeites monovarietais da Beira Baixa - Galega vulgar, Bical e Cordovil de Castelo Branco - produzidos durante as campanhas de 1997/98 e 1998199 e relaciona as resultados dos testes de estabilidade oxidativa e de envelhecimento acelerado com os teores em compostos fenólicos e em ácidos polinsaturados componentes. O papel desempenhado por estes dois parâmetros químicos é evidenciado pelas composições relativamente diversificadas resultantes de condições climatéricas muito diferentes que acompanharam as duas colheitas.
