PERES, M.F. [et al.] (2006) - Olivicultura sustentável e qualidade do Azeite "Galega" na Beira Baixa. Melhoramento. ISSN 0368-9433. Vol. 41, p. 199-203.
0368-9433
Title
Olivicultura sustentável e qualidade do Azeite "Galega" na Beira Baixa
Subject
Produção biológica Produção integrada Azeite virgem Estabilidade oxidativa Dieta mediterrânica
Date
2011-12-20T12:37:01Z 2011-12-20T12:37:01Z 2006
Description
Artigo apresentado como comunicação no IV Simpósio Nacional de Olivicultura que decorreu em Elvas de 22 a 24 de Novembro de 2006. O presente trabalho avalia a qualidade do azeite ‘Galega’ proveniente de olivais em produção integrada e em modo de produção biológico situados na Beira Baixa. São apresentados os resultados de diversos parâmetros físico-químicos de azeites virgens, nas campanhas 2004/05 e 2005/06, em duas datas de colheita. A caracterização química e sensorial do azeite ‘Galega’ revela a importância da data de colheita na sua qualidade, sobretudo nos olivais em modo de produção biológico. Todos os azeites estudados mostraram elevada estabilidade oxidativa. Trabalho financiado pela Medida 8.1 do Programa Agro, Projecto 463 - Segurança e Qualidade Alimentar em Produtos do Olival.
