PINHEIRO-ALVES, M.C. [et al.] (2006) - Qualidade dos azeites virgens com Denominação de Origem Protegida (DOP). Melhoramento. ISSN 0368-9433. Vol. 41, p. 210-216.
0368-9433
Title
Qualidade dos azeites virgens com Denominação de Origem Protegida (DOP)
Subject
DOP Azeite virgem extra Análise sensorial Detecção electrónica de aromas Dieta mediterrânica
Date
2011-12-20T12:37:14Z 2011-12-20T12:37:14Z 2006
Description
Artigo apresentado como comunicação no IV Simpósio Nacional de Olivicultura que decorreu em Elvas de 22 a 24 de Novembro de 2006. Neste trabalho apresentam-se os resultados da caracterização de azeites virgens, das campanhas de 2002/03 e 2003/04, provenientes de 19 lagares, em quatro regiões com Denominação de Origem Protegida (DOP): Moura, Norte Alentejano, Alentejo Interior e Beira Interior (Beira Baixa). Pelos critérios de qualidade dos regulamentos comunitários, todos os azeites analisados foram classificados como virgem extra, O exame organoléptico mostra diferenças entre os azeites das diversas regiões que são confirmados, nalguns casos, recorrendo à detecção electrónica de aromas. Os parâmetros químicos mostram que os azeites de Moura se distinguem significativamente (p≤0.001) dos azeites das restantes regiões pelo teor em polifenóis totais, apresentando maior resistência à oxidação. Trabalho financiado pelo Projecto Agro 824 - Caracterização Eletrónica do Aroma de Azeites DOP - Influência da Tecnologia da Maturação na Qualidade do Azeite.
