PERES, M.F. ; MARTINS, L.L. ; DIAS, S.F. (2012) - Otimização da extração de azeite de azeitona ‘Cobrançosa’ por adição de adjuvantes tecnológicos. In Simpósio Nacional de Olivicultura, 6, Mirandela,15-17 de novembro - Actas. Lisboa : APH. p.375-380. (Actas Portuguesas de Horticultura ; 21).
Title
Otimização da extração de azeite de azeitona ‘Cobrançosa’ por adição de adjuvantes tecnológicos
Subject
Microtalco Enzimas Azeite virgem Qualidade Rendimento Dieta mediterrânica
Date
2013-06-26T16:02:40Z 2013-06-26T16:02:40Z 2012
Description
Realizaram-se ensaios de modelação e otimização das condições operatórias de
extração de azeite, utilizando a metodologia das superfícies de resposta, segundo uma
matriz central compósita rotativa, em função da concentração adicionada de
adjuvantes na termobatedura – preparação enzimática Endozym Olea AS (0,04-0,24%)
e microtalco FC8 (0,12-0,68%) – a um lote de azeitona Cobrançosa com um índice de
maturação de 3,05. Os ensaios de extração foram efetuados em equipamento
Abencor, calculando o rendimento pelo índice de extratabilidade e o teor de gordura
dos bagaços. Os resultados obtidos mostram que o rendimento da extração depende
do teor de talco, mas é independente da concentração de enzima adicionada, nos
valores testados. Nem os pigmentos clorofilinos nem os critérios de qualidade do
azeite foram afetados pela presença de adjuvantes.
