DAMASO, Catarina Isabel Andrade Dinis (2009) - Desenvolvimento de um manual de boas práticas no refeitório da Câmara Municipal da Guarda. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.
Title
Desenvolvimento de um manual de boas práticas no refeitório da Câmara Municipal da Guarda
Subject
Restauração colectiva segurança alimentar manual de boas práticas
Date
2012-06-19T16:15:26Z 2012-06-19T16:15:26Z 2009
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26434TFCEBA. Os estabelecimentos de restauração colectiva apresentaram um crescimento
significativo nas últimas décadas, devido à procura de refeições mais rápidas e
práticas. Paralelamente, observa-se um aumento de surtos de toxinfecções
alimentares, cuja origem reside muitas vezes do não cumprimento de normas básicas
de higiene e segurança no local de trabalho por parte dos manipuladores de alimentos.
O presente trabalho teve por objectivo principal a inserção nas actividades de
controlo de qualidade do refeitório da Câmara Municipal da Guarda (CMG), sendo uma
das suas componentes a construção de um manual de boas práticas.
Neste manual de boas práticas explicam-se os procedimentos de manipulação de
alimentos mais seguros e a sua razão de ser. Foi elaborado com base nos princípios
gerais de Segurança Alimentar do Codex Alimentarius e do sistema HACCP, para
responder às necessidades da instituição Câmara Municipal da Guarda.
Assim, no decorrer do presente estágio aplicaram-se algumas das medidas
essenciais desenvolvidas na elaboração do manual de boas práticas, contribuindo
para uma melhoria do nível de satisfação e bem-estar dos utentes. Paralelamente,
verificámos um correcto seguimento das normas básicas de higiene e segurança, bem
como uma rápida actuação perante as não conformidades ocorridas.
