Search results
You search for sensorial and 202 records were found.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26844TFCEBA.
Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Dissertação apresentada à Escola Superior de Agrária de Castelo Branco do Instituto
Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do
grau de Mestre em Inovação e Qualidade na Produção Alimentar.
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Animal.
Bibliografia : p. 37
Somos rodeados por arquitetura mas nem sempre a vivemos da melhor forma, nem sempre sabemos tirar o melhor partido do que nos rodeia e nem sempre o que nos rodeia é o melhor para nós nem o que nos faz mais felizes. Esta realidade é ainda maior para indivíduos portadores de deficiência. Nota-se, hoje em dia, uma crescente preocupação para que as casas, e não só os espaços comerciais e públicos, sejam acessíveis a todas as pessoas. Pensando nisto, muitos profissionais da área da Arquitectura, Engenharia e Design de Interiores, desenvolvem os seus projetos levando em conta o design universal ou inclusivo. Os princípios deste design não são exclusivos às pessoas portadoras de deficiência, a aplicação dos mesmos pode garantir, por exemplo, que uma mesma pessoa resida na mesma casa dos 0 aos 80 anos. As necessidades mudam ao longo da nossa vida. Uma casa inclusiva é por isso uma casa para toda a vida.
Mead, one of the oldest fermented drinks, is derived from the fermentation of diluted honey by yeasts. In the context of wine production, several procedures are applied to stabilize the beverage and to improve its organoleptic properties. This study aims to evaluate the impact of adding fining agents on the production of mead. In general, the best results were obtained for the samples containing just one fining agent instead of two combined. However, the best performance was obtained for the combined fining agents (bentonite + gelatine + egg albumin). Tannins decreased significantly the content of volatile compounds. On the other hand, silica appears to be the best fining agent, resulting in the lowest loss of volatile compounds. Thirty‐six volatile compounds were determined by gas chromatograph–flame ionization detector and gas chromatography–mass spectrometry, including alcohols (42.5%), carbonyl compounds (40.4%), acetates (14.4%) and esters (1.8%). Eleven volatile compounds had odour activity values >1, representing those with a major impact on the aroma of mead. Significant differences (p < 0.05) were found in 10 volatile compounds independently to the type of treatment used and no differences (p > 0.05) were observed for remaining compounds.
Este projeto consiste num equipamento para espaços lúdicos em ambientes fechados e desenvolvido para crianças e jovens, designado de Unio.
Unio significa união em latim e foi assim apelidado porque todo ele foi pensado de forma a juntar os seus utilizadores, assim como o próprio equipamento se trata de módulos interligados apesar das suas diferentes caraterísticas.
Unio tem como principais objetivos a intervenção social, inclusão social e a educação. Pretende alcançá-los através da intervenção sensorial: sensações tácteis e visuais, que o próprio equipamento oferece.
Estes módulos em formato hexagonal, apresentam-se cada um em cores diferentes e cada cor define um material diferente também nele utilizado. Por exemplo o hexágono amarelo apresenta-nos a areia e o verde dá-nos a conhecer a relva.
Os módulos podem ser expostos no sentido horizontal, em cima do pavimento e estarão ligados entre si através de uma peça em tecido que os liga por meio de velcro.
Contém referências bibliográficas
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26001TFCEBA.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26745TFCEBA.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28952TFCEBA.
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Agrícola.
Contém referências bibliográficas
Efeito das condições de conservação na análise sensorial dos pêssegos da cv. Sweet Henry, apresenta os resultados da análise sensorial dos pêssegos sujeitos às diferentes modalidades de conservação, incluindo Atmosfera Normal e Atmosfera Controlada.
Laboratórios Unidades de Apoio Tecnológico : Tecnologia Alimentar, Análise Sensorial, Química e Bioquímica, Instrumentação Analítica.
Desenvolvimento de novos produtos e análise sensorial : aplicação num creme para barrar.
Trabalho de Projeto apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco
para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Mestre em Inovação e Qualidade
na Produção Alimentar
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26130TFCEBA.
Efeito das condições de conservação na análise sensorial de cerejas da cv. Satin, apresenta os resultados da análise sensorial das cerejas sujeitos às diferentes modalidades e tempos de conservação, que inclui a utilização de Atmosfera Normal e Atmosfera Controlada.
O presente artigo aborda a criação de livros sensoriais numa perspetiva interdisciplinar entre as artes visuais e a matemática. Foram analisados seis livros, que pretendem proporcionar uma experiência tátil, concebidos por artistas e educadoras que frequentaram a Unidade Curricular (UC)Arte e Matemática do Mestrado em Educação Artística. Este estudo discute os resultados dessa proposta de trabalho, que abrangeu a conceção de um livro sensorial e a sua estratégia de mediação educativa.
O suporte teórico mobilizou autores como John Dewey, Maria Montessory, Bruno Munari, Ana Margarida Ramos, Johanna Drucker, Amaranth Borsuk e Elliot Eisner. No final, são apresentadas conclusões sobre as potencialidades pedagógicas da criação deste tipo de livros sensoriais e as suas diversas possibilidades de mediação.
Este trabalho centrou-se na caracterização sensorial e da composição volátil de vinhos brancos produzidos a partir de três castas minoritárias,
designadamente ‘Malvasia’ (Colares), ‘Verdelho’ e ‘Galego Dourado’. A caracterização ocorreu por meio de análise sensorial e por cromatografia
gás líquido de alta resolução, e os resultados obtidos foram analisados através de análise multivariada, que permitiu avaliar as semelhanças e as
diferenças entre as castas. Os resultados obtidos mostram uma diferenciação dos vinhos produzidos a partir de cada casta, mas acima de tudo uma
diferenciação das duas colheitas. Os resultados obtidos, tanto do ponto de vista sensorial como na composição química, mostram um potencial
enológico interessante destas castas, embora sejam necessários mais estudos para avaliar a influência dos efeitos climáticos no perfil de compostos
voláteis e também no perfil sensorial.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28879TFCNHQA.
Documento disponível na Biblioteca da ESART
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27226TFCEBA.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-29021TFCNHQA.
Devido às condições edafo-climáticas do território e à presença de diversas cultivares autóctones, o azeite virgem produzido na Região correspondente á Comunidade Intermunicipal das Beiras e Serra da Estrela (CIMBSE) pode a vir a beneficiar de uma marca “Azeites de Montanha”. Neste sentido, importa caracterizar a qualidade potencial destes azeites, de forma a promover a sua diferenciação química e sensorial. O presente trabalho tem como objetivo caracterizar 63 azeites monovarietais extraídos de azeitonas produzidas na CIMBSE, a partir das cultivares ‘Bical’, ‘Borrenta’, ‘Carrasquenha’, ’Carrasquinha’, ‘Cobrançosa’, ‘Cordovil’, ‘Cornicabra’, ‘Galega Vulgar’, ‘Madural’, ‘Moral’, ‘Negrinha’, ’Passareira’, ‘Redondal’ e ‘Verdeal’. As azeitonas foram colhidas em novembro de 2018, com índices de maturação entre 0,69 e 6,46. A extração do azeite foi realizada em sistema Abencor e os azeites foram avaliados quanto à acidez, índice de peróxido, K232, K270 e ácidos gordos maioritários, por espetroscopia de infravermelho. Os fenóis totais foram determinados pelo método Folin-Ciocalteu, a estabilidade oxidativa por Rancimat, os tocoferóis por HPLC-NP, o hidroxitrosol e tirosol por HPLC-RP. A caracterização sensorial foi realizada por análise quantitativa descritiva dos atributos positivos. Os resultados obtidos mostram que os azeites monovarietais estão conforme a categoria de “Azeite virgem extra”, apresentando todos acidez <0,4 %. Os teores em tocoferóis (maioritariamente alfa-tocoferol) estão entre 174 e 399 mg kg-1. Os azeites da cultivar 'Negrinha' apresentaram altos teores em ácidos gordos monoinsaturados (C18:1> 80 %) e em fenóis totais (> 500 mg GAE kg-1). O azeite 'Cornicabra' apresentou o maior teor em ácidos gordos polinsaturados e, consequentemente, a menor estabilidade oxidativa, embora com alto teor em fenóis totais (> 700 mg GAE kg-1). O azeite das cultivares ‘Carrasquinha’ e ‘Negrinha’ foram os que exibiram a maior complexidade a nível sensorial. Os resultados obtidos são uma boa contribuição para promover a diferenciação dos “Azeites de Montanha”.
The alcoholic drink called ‘aguardente de zimbro’ is a traditional Portuguese alcoholic beverage made by the people living around Serra da Estrela, using the maceration of juniper berries in different distillates like arbutus spirit, marc spirit and wine spirit. Traditionally homemade for own consumption in rural families, this beverage is now sold to tourists and promoted and included in the food patrimony of the region. However, there is a lack of technical and scientific information about this beverage. A first evaluation of this beverage is done in this work, based on its sensory and physicochemical characteristics. A few commercial samples, two homemade and another two samples of alcoholic beverages made with juniper were analysed in this work. Several analytical determinations, namely density, alcoholic strength, dry matter, total acidity, fixed acidity, volatile acidity, pH, chromatic characteristics, methanol, acetaldehyde, ethyl acetate, fusel alcohols and total antioxidant activity were done on the samples with the aim of characterising these Portuguese flavoured juniper spirits. The descriptive sensory analysis of these drinks was also done in order to find the more characteristic sensory attributes of the drink. The results show that under the label ‘aguardente de zimbro’ there are several drinks, with a yellow colour, but with several differences in physicochemical composition and sensory description. In fact, these drinks, with ethanol content from 37.7 to 48.3 % vol. present values of acidity from 25 to 1360 mg/L, pH from 3.91 to 5.89, dry matter 0.75 to 75.24 g/L and density from 0.9446 to 0.9770 g/cm3. Important differences were also observed in the chromatic characteristics, volatile composition and total antioxidant activity. Therefore, further research must be done in order to characterise this ‘traditional’ drink.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-29594TFCBA.
As modificações sensoriais verificadas durante o envelhecimento das aguardentes vínicas são influenciadas pelo tipo de madeira (espécie botânica e origem geográfica) e pelo tratamento térmico das vasilhas. Os trabalhos realizados ao longo de vários anos demonstraram as interessantes características sensoriais das aguardentes envelhecidas em vasilhas de madeira de castanheiro, sobretudo com queima média e queima forte.
Neste trabalho pretendeu-se comparar, partindo da mesma aguardente vínica inicial, o perfil sensorial de aguardentes envelhecidas em vasilhas de madeira de castanheiro (sistema tradicional) com aguardentes envelhecidas em depósitos de inox com aduelas de madeira da mesma espécie (sistema alternativo). Para o efeito avaliaram-se os resultados da análise sensorial descritiva quantificada, realizada por um painel treinado utilizando uma ficha de prova previamente desenvolvida para o efeito.
O mel é um produto natural produzido pelas abelhas e é apreciado e consumido em todo o mundo como alimento, na utilização de produtos farmacêuticos e de cosmética entre outros.
Atualmente o consumidor é exigente na procura dos produtos, seja a nível de inovação ou nas características de qualidade do mesmo. Este trabalho teve como objetivo desenvolver e caracterizar formulações de mel com adição de gengibre, canela, pimenta rosa e café. Para a caracterização deste produto foi avaliado a sua caracterização físico-química, microbiológica e preferência de consumidores. As análises físico-químicas realizadas foram: teor de água, pH, acidez livre, 5-Hidroximetilfurfural, condutividade elétrica, índice diastásico, atividade da água, cor e compostos fenólicos totais. Efetuou-se ainda a contagem de bolores e leveduras, pesquisa de enterobactérias e contagem de microrganismos a 30°C.
A análise sensorial foi feita inicialmente com o objetivo da eliminação da amostra menos apreciada e seguidamente para obtenção da melhor composição e formulação mais apreciada.
Os restantes parâmetros encontravam-se de acordo com a legislação, quando aplicável.
Na avaliação sensorial, a formulação com canela foi a mais apreciada, seguindo-se a formulação com café. A concentração mais elevada foi eliminada na fase de eliminação de uma amostras, sendo que depois a preferência dos consumidores embora variável, recaiu muitas vezes na concentração mais elevada das restantes.
Dissertação apresentada à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para
cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Mestre em Inovação e Qualidade na
Produção Alimentar.
Dissertação apresentada à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Mestre em Inovação e Qualidade na Produção Alimentar.
Distilled spirits are usually made from fermented sugar-based materials, such as wines or fermented fruits, but other products can be used, namely berries or honey. In this work, an evaluation of honey spirits is done based on its physicochemical and sensory characteristics. Fourteen honey spirit samples of different brands of honey spirit were purchased at the market and from artisan Portuguese producers. Several analytical determinations, namely alcoholic strength, dry matter, density, total acidity, chromatic characteristics, methanol, acetaldehyde, ethyl acetate and higher alcohols were done to characterize all samples. The results pointed out several differences in physicochemical composition of samples. In general, these drinks are characterized by an alcohol strength between 37.4% and 53.0% and a low methanol content, quite null for most samples. Samples with higher ethanol content corresponded to the artisanal samples. Significant differences (p < 0.05) were also observed in the volatile composition and chromatic characteristics suggesting different production technologies. A first list of sensory attributes was obtained for this beverage. Therefore, further research must be done in order to characterize this spirit drink, which has gained market value.
Dissertação apresentada à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco (IPCB)
para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Mestre em Inovação e Qualidade na
Produção Alimentar.
O método de co-processamento (ou co-extração) baseia-se na adição de ingredientes, normalmente frutos ou plantas aromáticas, no moinho ou antes da batedura das pastas de azeitona no processo de extração de azeite. Trata-se de um método que tem a vantagem relativamente à infusão de aromas de não necessitar de filtração. De forma a contribuir para o aumento da competitividade em meio rural, nomeadamente para os azeites provenientes de olivais em agricultura biológica, a produção de azeites co-processados pode ser mais uma oportunidade de diferenciação, sobretudo no mercado consumidor não tradicional.
Neste trabalho, apresenta-se um estudo sobre o efeito do co-processamento de azeitona com diferentes ingredientes, no rendimento e na qualidade do produto final. Os ingredientes utilizados foram: amêndoa, erva-do-caril (Helichrysum Miller), gengibre (Zingiber officinale Roscoe), pimento (Capsicum annuum L.), tomilho limão (Thymus x citriodora,) e tomilho bela-luz (Thymus mastichina L.). Os ensaios foram efetuados com a cv. ‘Galega Vulgar’ e no caso da erva-do-caril foram repetidos com a cv. ‘Cobrançosa’, utilizando azeitonas de índice de maturação superior a 6. Foram avaliados diversos parâmetros no azeite nomeadamente: a acidez, o índice de peróxido, as absorvâncias no UV, os ácidos gordos maioritários, a análise sensorial, a cor (CIELAB), os fenóis totais, a atividade antioxidante e a estabilidade oxidativa. Além do efeito da co-extração, estudou-se ainda a ação do armazenamento, durante 6 e 12 meses, nas características dos azeites.
Os resultados mostram que todos os ingredientes melhoram a composição dos azeites em fenóis totais, provocando consequentemente um incremento na sua atividade antioxidante e estabilidade oxidativa. Por sua vez, os ensaios com erva-do-caril são os que conduzem a valores mais elevados de estabilidade oxidativa. Relativamente às características sensoriais dos azeites verifica-se que são os ensaios com tomilho bela-luz e tomilho limão que provocam uma maior intensidade de aromas orto e retronasais.
A vida útil de alimentos perecíveis preservados na atmosfera normal é limitada principalmente pelo efeito do oxigénio atmosférico e o crescimento de microrganismos aeróbios que causam alterações no odor, sabor, cor e textura, levando, consequentemente, à perda de qualidade.
A modificação da atmosfera prolonga significativamente a vida útil dos alimentos em comparação com a refrigeração, que pode aumentar de três a quatro vezes. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da embalagem de requeijão em atmosfera modificada.
As amostras foram divididas em três lotes com diferentes percentagens de gás e embalados com aproximadamente 0,5 L de requeijão. Lote - T0 (embalagem de controlo, sem atmosfera), segundo lote T1 (30% CO2 + 70% de N2), terceiro lote T2 (50% CO2 + 50% de N2). Estes três lotes foram conservados a uma temperatura de 2°C durante dezoito dias. As condições do requeijão foram avaliadas durante os dezoito dias, nas diferentes atmosferas, por meio de análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais.
Embora o tratamento T2 tenha produzido resultados interessantes a nível microbiológico, o investimento da compra de uma termoseladora não é justificado, uma vez que, os outros tratamentos também obtiveram resultados semelhantes.
Os cinco sentidos e o design de espaços verdes.
Application of Near-Infrared Spectroscopy to characterize volatile phenols and sensory profile of aged wine spirits.
The production of wine brandies requires their stage in wooden barrels, for a minimum period of time, a process called ageing or maturation. Due to the high cost of this process, alternative technologies are being studied in order to accelerate the ageing process, such as the use of wood fragments inside of stainless steel tanks. The present work evaluates the influence of different ageing technologies on the sensory profile of the brandy. A brandy was aged, during two years, in 650 L wooden barrels and in 3000 L stainless steel tanks. Both had Limousin oak (Quercus robur) and Portuguese chestnut staves (Castanea sativa). The brandy samples were profiled by descriptive sensory analysis during the ageing period.
The results showed that the kind of ageing system influences topaz, golden, woody, caramel, coffee, green and unctuous attributes, as well as the overall brandy quality. Despite these differences, the multidimensional analysis of the sensory results was not able to clearly distinguish the brandy samples from different ageing systems.
The results, obtained at industrial scale, revealed an interesting alternative for the manufacturers: wine brandies can be produced through the use of wooden staves inside stainless steel tanks. Since this alternative ageing system provides a similar brandy sensory profile than the one obtained through wooden barrels, this new data can be used by researchers and manufacturers in order to develop new products. Furthermore, this alternative ageing technology allows the reduction of the ageing process costs.
Composiçäo dos alimentos
Trabalho de projeto apresentado à Escola Superior de Artes Aplicadas do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciatura em Design de Interiores e Equipamento
Contém ref. bibliográficas
Dissertação apresentada à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para obtenção do Grau de Mestre em Inovação e Qualidade na Produção Alimentar
Contém referências bibliográficas
The purpose of this work is to evaluate the wine spirit aged by an alternative process
(staves combined with different micro-oxygenation levels) and its comparison with the traditional
process (wooden barrels). This evaluation was made by analyzing the volatile compounds and
sensory profile of the spirits during 365 days of ageing. The findings confirmed the role played
by oxygen in the volatile profile of aged wine spirits. Samples of alternative ageing modalities
were well distinguished from those of wooden barrels based on the volatile profile, namely on the
concentrations of several volatile phenols. From a sensory point of view, the results are promising
with high overall consistency scores obtained from samples of alternative ageing process modalities.
This work evaluated the sensorial and chemical modifications in
brandy aged in presence of two types of wood fragments in comparison with a brandy aged in
wooden barrels.
Sweet cherry is a highly appreciated seasonal fruit with a high content of bioactive compounds;
however, this highly perishable fruit has a relatively short shelf-life period. Here, we
evaluated the evolution of the physicochemical and sensory qualities of sweet cherries (Prunus avium
(L.) cv. Satin) under different storage conditions, namely at a Farmers’ Organization (FO) and in
a Research Centre (RC) under normal and four different conditions of controlled atmosphere for
49 days. Additional parameters were monitored, such as rotten fruit incidence and stem appearance.
Temperature was the factor that most influenced the fruit quality changes over the study time. In fact,
fruits stored at higher mean temperatures showed higher weight loss, higher variation in CIE-Lab
colour parameters, higher firmness loss, and browner and more dehydrated stems and were less
appealing to the consumer. Controlled atmosphere conditions showed a smaller decrease in CIE-Lab
colour parameters and lower weight loss. The incidence of rotting was very low and was always
equal or lower than 2% for all conditions. Thus, RC chamber conditions were able to sustain fruit
quality parameters over 28 days under normal atmosphere conditions and 49 days under controlled
atmosphere conditions.
Comunicação da qual só está disponível o resumo.
This study provides innovative information on the simultaneous use of Limousin oak and chestnut wood in the ageing of wine brandy. Ageing was performed in 650-L wooden barrels and in 3000-L stainless steel tanks with staves over a 2-year period. Effect of both kinds of wood in the brandy features depended on the ageing technology. Stainless steel tanks with staves originated lower enrichment of the brandy in dry extract (0.89 vs. 1.25 g L−1), total phenolics (22.33 vs. 29.40) and low molecular weight extractable compounds (119.83 vs. 231.65 mg L−1), but promoted a faster evolution of the analytical colour (lower L*, higher C*, a* and b*) and sensory colour (topaz and greenish vs. golden). The aroma and flavour profiles of the brandy were not significantly influenced by the ageing technology. Therefore, it is a promising option for both ageing technologies because it ensures the quality of brandy, together with a lower cost of the wood and exemption of the blending operation.
ISBN referente à editora ediciones Mundi-Prensa: 84-8476-025-1
Parte 1 : Provadores qualificados = Sujects qualifiés = Selected assessors
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-20225TFCPAG.
O objetivo deste trabalho foi a caracterização físico-química sumária de oito
cultivares de cereja (Prunus avium) e a sua avaliação hedónica. Na data ótima de colheita,
definida pelo produtor, as cerejas produzidas na Cova da Beira foram objeto de
caracterização físico-química, baseada na determinação da massa, resistência oferecida à
deformação por compressão (0,5 mm), cor, teor de sólidos solúveis e acidez titulável, e
de avaliação hedónica, considerando a Apreciação Global (1-Não gosta; 2-Gosta pouco,
3-Gosta moderadamente, 4-Gosta muito, 5- Gosta extremamente). Os resultados revelam
massas compreendidas entre 9,10 g e 12,58 g, sendo ‘Flofler’, ‘Frisco’ e ‘Prime Giant’
aquelas com maior massa. ‘Prime Giant’ e ‘Summit’ apresentaram os valores mais
elevados das coordenadas de cor (L* a* b*, com valores aproximados de 37, 31 e 13
unidades, respetivamente), indicando que são mais claras e mais vermelhas do que as
restantes. Relativamente à textura, com médias compreendidas entre 1,05 N mm-1 e 2,24
N mm-1, Frisco’, ‘Summit’ e ‘Canada Giant’ apresentaram menor resistência e ‘Satin’,
‘Black Star’ e ‘Prime Giant’ os valores mais elevados. Mais ainda, ‘Grace Star’ destacase
pelo teor de sólidos solúveis mais elevado (22,60%) e ‘Black Star’ pela menor acidez
(7,37 mEq 100 g-1). O painel de consumidores (55 indivíduos) atribuiu pontuações médias
entre 3,51 (‘Satin’) e 3,75 (‘Grace Star’), estatisticamente similares, indicadoras da
aceitação das cultivares em estudo.
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
ABSTRACT : Synaesthesia is the result of automatic processes of human
perception that combine sensations of different sensory modalities.
Throughout this paper, we are going to present the results of a
Synaesthetic Design Workshop, made with design students of IADE,
Universidade Europeia (Lisbon, Portugal) and University of Extremadura
(Mérida, Spain) with the purpose of identifying different types of crosssensory
interactions between participants living in the two countries, that
might be influenced by cultural and personal information. On this purpose
the choise of Spain as country to have a comparison was driven by the fact
that 13,95% of the Spanish population experiences some kind of
synaesthesia (Melero, Peña-Melián, & Ríos-Lago, 2015) while in the rest
of the world the percentage is around the 4,16% (Simner & Carmichael,
2015). Results suggest probable interactions between modalities with no
obvious differences between genders from both the universities.
In this study samples of the monofloral honeys more common in Castelo Branco region were tested:
Eucalyptus ssp., Erica spp. and Lavandula spp. Evaluation of unifloral conformity was carried out by
laboratorial pollen analysis.
Contém referências bibliográficas
Dissertação apresentada à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para obtenção do Grau de Mestre em Inovação e Qualidade na Produção Alimentar
Contém referências bibliográficas
Artigo apresentado como comunicação no IV Simpósio Nacional de Olivicultura que decorreu em Elvas de 22 a 24 de Novembro de 2006.
In this work different formulations of blueberry liquor were tested and characterised based on their physico-chemical and sensory characteristics.
Dissertação apresentada à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para obtenção do Grau de Mestre em Inovação e Qualidade na Produção Alimentar
Dissertação apresentada à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para obtenção do Grau de Mestre em Inovação e Qualidade na Produção Alimentar
Dissertação apresentada à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para obtenção do Grau de Mestre em Inovação e Qualidade na Produção Alimentar
Dissertação apresentada à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para obtenção do Grau de Mestre em Inovação e Qualidade na Produção Alimentar
Contém referências bibliográficas
Comunicação apresentada no III Simpósio Nacional de Olivicultura que decorreu em Castelo Branco, na Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco, de 29 a 31 de Outubro de 2003.
Arbutus unedo spirit is a valuable product in Mediterranean countries. This spirit is usually
marketed in Portugal without wood ageing. This work aims to characterize the ageing effect on the
Arbutus unedo spirit, for three and six months with oak wood (Quercus robur L.) submitted to different
toasting levels, based on its chemical composition and its sensory properties. For this purpose,
several parameters were analysed: acidity, pH, dry extract, and volatile compounds (methanol,
acetaldehyde, ethyl acetate and fusel alcohols). The volatile compounds were identified by GC-MS
and quantified by GC-FID. Sensory analysis was performed by a trained panel, who have profiled
this beverage, as well as the changes acquired during ageing. Spectroscopic techniques, namely
FTIR–ATR, were applied to discriminate the different beverages produced. The results highlighted
an increase in Arbutus unedo spirit’s quality with the wood contact, mainly based on the sensory
attributes. Additionally, they showed that the best beverages were produced using oak wood with
medium toasting levels during three months of ageing
In the present work four olive groves were selected: two in organic agriculture and two in integrated
production. Olives were handpicked at two ripening stages and processed by a low-scale mill with a
working capacity of 0.05 tons h-1. Differences between olive oils were evaluated through a sensory
quantitative descriptive analysis (QDA) for positive attributes; moreover, some chemical parameters
that could be related with bitterness, like phenol content and the specific absorbance at 225 nm (K225),
were determined as well. Some analyses were also conducted with an Alpha MOS electronic nose
system, FOX 2000.
The aged wine spirit is a beverage with great aromatic complexity. Their volatile compounds with odorant power coming from the distillate and from the wood used in its ageing, and the interactions that take place in the process, enhanced by oxygen, all contribute to this complexity. Due to time and cost inherent of ageing wine spirits in wooden barrels, research has sought to develop more sustainable alternatives to do it. In this context, the present study compares, the effect of traditional (wooden barrel) and alternative system (stainless steel tank with dipped staves and micro-oxygenation), on the odorant and sensory profile of a wine spirit, using Limousin oak and chestnut wood, after 12 months of ageing. The results suggest that the ageing process is accelerated by the alternative ageing technology and the chestnut wood, and the corresponding wine spirits presented characteristics of greater sensory evolution and strong wood compounds extraction.
Contém referências bibliográficas
Dissertação apresentada à Escola Superior de Artes Aplicadas do Instituto Politécnico de Castelo Branco
e à Faculdade de Arquitetura da Universidade Técnica de Lisboa para cumprimento dos requisitos
necessários à obtenção do grau de Mestre em Design Gráfico.
Bibliografia : p. 979
Contém referências bibliográficas
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28993TFCEBA.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26314TFCEBA.
Metodologias organizam as etapas de um projeto a serem
seguidas. Com base nisso, a metodologia TXM Branding visa contribuir
com processos relacionados a pensar, experienciar e gerir marcas. No
âmbito da experiência, este estudo ques��ona como as estratégias de
visual merchandising podem acoplar-se de maneira que contribua com os
ativos da marca em um ponto de venda a fim de gerar experiências
sensoriais. Portanto, através de levantamento bibliográfico e estudo de
caso, esperou-se apresentar essa recente metodologia de design como
mais uma alternativa de controle projetual e também, aproximá-la da
prática do visual merchandising. A fim de exemplificar o apelo sensorial de
uma marca, foi escolhida a marca brasileira de vestuário feminino “Farm”
que terá seus aspectos conceituais analisados nesse estudo.
Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior de Educação do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Mestre em Educação Pré-Escolar e Ensino do 1.º Ciclo do Ensino Básico.
Contém referências bibliográficas
Dissertação de Mestrado em Sistemas e Automação, na especialidade de Automação Industrial apresentada à Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade de Coimbra
Contém referências bibliográficas
Bibliografia : p. 78
